(3 recettes)
Poulet caramélisé au citron
ingrédients (pour4)
8 à 12 petites découpes de poulet (demi ailes, demi cuisses, etc...)
le jus d'un citron
beurre
sucre
sel, poivre
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Mettre les morceaux de poulet à cuire sur feu moyen/vif. Retourner de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les faces soit bien dorée, mais cuites. Saler, poivrer, puis saupoudrer les morceaux de sucre. Arroser de jus de citron et mélanger pour bien enrober les morceaux du caramel qui se forme. Servir chaud (avec du riz, par exemple).
Poulet au Gorgonzola
pour deux:
2 cuisses de poulet
1 grosse échalotte
environs 100 g de gorgonzola
un peu de muscade
2 grosses cuillérées à soupe de crème fraîche.
Un petit morceau de beurre, ou une petite noix d'huile.
Faire chauffer la matière grasse dans une poêle. Mettre les cuisses de poulet à cuire à feu moyen, saupoudrer d'un peu de muscade. Pendant ce temps, éplucher l'échalotte. Quand le poulet est presque cuit (15 à 20 min), l'oter du feu et enlever les os. Couper en morceaux, ainsi que l'échalotte et faire revenir 4 à 5 min. Ajouter le fromage en morceau et laisser fondre. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Servir bien chaud, avec du riz ou des pâtes, par exemple.
Lapin mariné au citron et aux épices
pour 3
3 morceaux de lapin (pâtes, rables... (sauf abats) )
1 citron
ciboulette
1 échalotte
1 petite pointe de couteau de piment de cayenne
4 ou 5 baies roses
huile (d'olive de préférence)
Crème fraîche
sel, poivre
La veille:
Laver le citron délicatement et prélever quelques zests. Eplucher l'échalotte. Recouper les brins de ciboulette.
Mettre le tout dans le bol d'un hachoir avec les baies roses. Donner quelques tours et mettre dans une assiette creuse. Presser le citron. Mettre de l'huile en quantité suffisante pour que les morceaux aient leur bases dans la marinade.
Placer au frigo et laisser reposer au moins une nuit, voir plus. Retourner les morceaux de temps en temps.
Le jour même:
Prendre une sauteuse et la faire chauffer un peu, puis mettre les morceaux de lapin à feu assez doux. Faire dorer un peu de chaque côté, puis verser la marinade. Couvrir et laisser cuire à feu minimum 50 min à 1h en retournant à mi cuisson.
Quand c'est cuit, ajouter un peu de crème fraîche pour lier la sauce, saler et poivrer légèrement, et donner un tour de bouillon, mélanger et servir aussitôt, avec des pâtes fraîches, par exemple.
