Paella

pour 6 à 8  (une grande partie des viandes et des crustacés est facultative, mettre ce que vous avez ou ce que vous aimez)

800 g de crevettes roses

16 grosses crevettes

2 l de moules (1,500 kg)

coques

900 g de calmar (ou seiche)

8 morceaux de poulet

500 à 600 g d'épaule de porc

500 à 600 g d'épaule d'agneau

8 petites saucisses

tranches de chorizo

tomates

petits pois

poivrons

piment  + safran

400 g de riz

clou de girofle

oignon, ail

vin blanc

thym + bouquet garni

Couper les viandes en morceaux. Mettre dans une cocotte dans du beurre et de l'huile. Saler, parsemer de thym. Dès coloration, baisser le feu et laisser cuire à couvert sur feu doux.

Laver les coquillages. Les faire cuire rapidement dans du vin blanc. Passer le jus.

Eplucher et couper les tomates et les poivrons.

Faire revenir les calmars dans le jus de la viande. Oter et remplacer par l'ail et l'oignon hachés.

Remettre la viande, ajouter les crevettes, les tomates, les poivrons, un bouquet garni, le safran, le clou de girofle, les coquillages, les viandes, le chorizo, les petits poids. Saler, mouiller à hauteur avec de l'eau et ajouter le jus de cuisson de coquillage. Cuire 15 à 20 min jusqu'à évaporation complète.