(5 recettes)

Purée confite d'oignons

pour 4

700 g d'oignons (doux ou rouge, c'est encore meilleur)

125 g de beurre

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de ras el hanout

5 cl de miel

3 cl de vinaigre de vin (ou balsamique)

Eplucher et couper les oignons. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter le sel et le ras el hanout. Couvrir et laisser cuire à feu doux au moins 15 min (jusquà 30 min) , en remuant de temps en temps.

Ajouter le miel et le vinaigre et poursuivre la cuisson à découvert encore au moins 15 min (jusqu'à 30 min), toujours en mélangeant de temps en temps.

Ma ratatouille

environs

1 tomate et 1 courgette par personne

1 aubergine , 1 poivron et 1 oignon par 3 à 4 personnes

Herbes de provences

Sel, poivre

Eplucher et couper tous les légumes. Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Mettre les oignons à revenir quelques minutes, ajouter les morceaux de poivrons, et poursuivre encore quelques minutes. Finir en mettant tous les autres légumes, les herbes, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à couvert au moins 1/2 heure. A partir de ce moment là, surveiller pour voir si les légumes n'ont pas rendu trop d'eau. Si c'est le cas, poursuivre un moment la cuisson à découvert pour faire évaporer l'exédent.

On peut tout à fait rajouter des ingrédients - des olives, par exemple.

Ou des oeufs et du jambon, ce qui donnera une délicieuse piperade.

Galettes d'amazonie

pour 3

ingrédients:

6 bananes très verte (le plus verte possible)

1 oeuf

60 g de farine

1 cuillère à soupe de persil hâché

40 g de beurre

sel, poivre, épice (genre piment)

Mettre les bananes entière au micro onde et les faire cuire à pleine puissance quelques minutes. Peler et enlever les parties non commestible. Ecraser à la fourchette dans un saladier. Ajouter le persil, la farine et l'oeuf. Saler, poivrer et pimenter. Confectionner des galettes et les faire revenir sur les 2 faces dans une poèle beurrée bien chaude.  (accompagnement original pour une viande en sauce, par exemple - mais on peut aussi en faire un dessert en suprimant le persil, et en sucrant (à la place du sel et du poivre, et en remplaçant le piment par de la canelle)

Poèlée de champignons

Pour 2

Ingrédients:

300 g de champignons

10 / 15 g de beurre salé

20 / 25 g de lard fumé

1 belle branche de thym

Porto

Poivre

Laver les champigons (ne pas les laisser tremper, mais juste les rincer brièvement sous l'eau froide), oter le pied si nécessaire et les couper en lamelles. Couper le lard en tout petits lardons. Faire fondre le beurre à feu vif dans une poèle, ajouter le lard, les champignons et le thym. Poivrer généreusement. Laisser cuire. En fin de cuisson, ajouter suffisement de porto pour qu'il y en ai un petit fond dans la poêle. Laisser réduire entièrement, puis servir aussitôt.

Carotttes à la moutarde

pour 4

Ingrédients:

300 g de carottes

30 g de beurre

1 oignon

4 cuillères à café de farine

1 dl de lait

1 cuillère à soupe de moutarde (forte)

sel, poivre, persil haché.

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire à l'eau bouillante ou en cocotte minute à la vapeur,  égouter si nécessaire.

Peler et hacher l'oignon. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis faire revenir l'oignon. Ajouter les carottes, puis la farine. Bien mélanger. Verser le lait en remuant et laisser chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter la moutarde, rectifier l'assaisonnement. Juste avant de servir, mettre le persil.