Roti de veau au citron

Ingrédients:

1 roti de veau
1 citron
1 oignon
fond de veau (ou de volaille) (1 à 2 verres)
thym, laurier
2 cuillère à soupe de crème fraiche
environs 30 g de beurre et à peu près autant de farine
peu de sel, poivre
(éventuellement, une boîte ou un bocal de champignon).

Couper et laisser sorti le morceau de beurre pour qu'il soit un peu mou. (si nécessaire faire égouter les champignons). Presser le citron puis prelevez quelques zestes, les hacher.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, en même temps, faire dorer le roti sur toute ses faces.
Ajouter le jus de citron et le zeste haché, le fond de veau (environ un peu moins de la mi hauteur de la viande), le thym et le laurier, saler (pas trop), poivrer. Laisser cuire environs 1h. Pendant ce temps, quand le beurre est mou, y mélanger la farine, puis remettre au frais en attendant.
Sortir la viande de la sauteuse, ajouter le mélange de beurre/farine, et bien mélanger, puis ajouter la crème fraiche (et les champigons). Remettre la viande pour la napper de sauce et servir bien chaud.